十年以前的餐廳是我們講的三低一高是吧？房租低、人工成本低、原材料成本低、利潤高。那個時候各種各樣的條條框框的也允許消費，不允許自帶酒水?，F(xiàn)在你看十幾年過去了，餐飲發(fā)生了翻天覆地的變化，現(xiàn)在是三高一低，房租高、人工成本高，原材料成本高，就是整體的經(jīng)營成本高了，利潤低了，甚至有很多店都沒利潤。所以出現(xiàn)了一種情況，就忙著賠。那這個時候，你餐廳再也不是那種低門檻高收入的時代，現(xiàn)在的是高風險的行業(yè)了。雖然人都得吃飯，離不開吃，但是一定要慎重警醒。

無論你在什么城市開店布局，是現(xiàn)在一線城市大家都開小店，二線城市開一些稍微大一點的三線城市開中店。無論是怎么考慮，你要*何做以銷定產(chǎn)，以產(chǎn)定量，如何在做投資的時候做精準的測算投資周期，投資回報率。包括你在定位過程中，你要涉及到如何做人均消費，你的空間利用多少。你的坪效這個時候能初步把你的營業(yè)額算出來，算出營業(yè)額就能夠倒推出你的人員結構，用工成本，再加上你的裝修折舊，房租成本，基本上就能算出來這個店開還是不開開了，是否能賺錢，如果你真想拿產(chǎn)品賺錢，你必須要思考這些邏輯。