我們的綜合毛利低是什么原因？我們?cè)O(shè)計(jì)的不對(duì)，我們的產(chǎn)品線設(shè)計(jì)的有問(wèn)題。所有人服務(wù)是菜品，什么叫服務(wù)菜品？各位你們要思考一個(gè)問(wèn)題，因?yàn)槟?0%的流水是菜品提供的，誰(shuí)創(chuàng)造的價(jià)值大我們就服務(wù)誰(shuí)，我們就必須設(shè)計(jì)好產(chǎn)品。我給你們說(shuō)一個(gè)例子，你們就明白了。各位老板，你們跟我的節(jié)奏走，你們的酒水是不是每天都入庫(kù)盤點(diǎn)？很多老板，很多飯店是酒水盤點(diǎn)，菜品不盤。各位酒水只占你營(yíng)業(yè)額的10%，菜品占90%。酒水那玩意兒怎么走，根本沒(méi)有損耗，而且加價(jià)就行了。

那么小的一個(gè)東西占據(jù)流水那么少的東西，為什么那么上心呢？結(jié)果廚房占你整個(gè)90%的營(yíng)業(yè)額，是廚房提供的，菜品提供的你不上心，庫(kù)存大了你不上心，菜品毛利低了你還不上心。浪費(fèi)大了你也不上心，你甚至沒(méi)有給他找一個(gè)專門去管理的，你說(shuō)你稱職嗎？所以說(shuō)你看我一說(shuō)，你就明白豁然開(kāi)朗了。哇塞原來(lái)我努力的地兒不對(duì)，你關(guān)注的點(diǎn)不對(duì)，所以說(shuō)你當(dāng)我不給你點(diǎn)透，不給你講透的時(shí)候，你永遠(yuǎn)賺不到認(rèn)知以外的錢。你老是覺(jué)得廚房的東西固定的，前廳酒水我看住，你把廚房看住了，那才是核心。