小餐館經(jīng)營(yíng)靠的是精打細(xì)算。每天堅(jiān)守在這個(gè)小餐館，采購(gòu)員、收銀員、餐廳經(jīng)理都是自己扛著的。有很多瑣碎的事情，比如廚房里的菜肴原料有沒(méi)有被浪費(fèi)，自己得盯著點(diǎn)?？腿顺酝旰螅裁床耸Ｏ伦疃?，都得自己親歷觀察，以便及時(shí)作出調(diào)整。服務(wù)過(guò)程中，客人的要求各種各樣，服務(wù)員如果經(jīng)驗(yàn)不足，引起顧客的不愉快，下一次的生意就不一定有了，自己出面來(lái)辦，讓利打折立馬決定，顧客覺(jué)得老板爽快，下次肯定還會(huì)想著再來(lái)

如何經(jīng)營(yíng)好一個(gè)小餐館，我們總結(jié)了以下的一些經(jīng)驗(yàn)！

第一步：產(chǎn)品定位

選好門面后，就要開(kāi)始進(jìn)行產(chǎn)品定位了。以開(kāi)一家300平方米的特色飯店為例。

一種比較保險(xiǎn)的做法是跟牢一個(gè)城市的美食流行大趨勢(shì)。比如三年前金華砂鍋十分流行，一家300多平方米的砂鍋店，一天可以做1萬(wàn)元的生意。毛利可達(dá)到50％，凈利也有30％－35％。從去年開(kāi)始，川菜館的生意一片紅火。一些老板看到這個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)，專做地方特色的辣菜，比如文暉路口上有一家“衢州家鄉(xiāng)菜”，做的就是衢州的“三頭一掌”，既迎合眾多辣味愛(ài)好者，又有自己的地方特色。

目前杭城特色小餐飲店比較流行的做法是，把浙江省內(nèi)的地方菜直接引進(jìn)來(lái)開(kāi)店。比如金華砂鍋店、石浦海鮮店、桐廬菜館、東陽(yáng)菜館、溫嶺酒家……這些特色小飯店所以比較受歡迎。有的干脆以“土家菜”命名。一是因?yàn)槟壳昂贾莸耐鈦?lái)人口很多，從省內(nèi)各地來(lái)杭州的人尤其多，地方特色小飯店開(kāi)出來(lái)后，首先可以吸引大批老鄉(xiāng)。比如位于體育場(chǎng)路51號(hào)的映山紅浙西風(fēng)味餐館，主做龍游等地的浙西風(fēng)味菜，老板介紹，來(lái)自衢州、金華等地的家鄉(xiāng)客人占了三分之二。古墩路上的綠谷人家也是許多在杭麗水人聚餐的地方。

如果做的是省外的特色餐飲，采購(gòu)上有一定困難，難以做到原材料的完全正宗。而目前省內(nèi)交通便捷，采購(gòu)方便，很多浙江各地的風(fēng)味小飯店連常見(jiàn)的蔬菜也是由當(dāng)?shù)剡\(yùn)過(guò)來(lái)的。

有了定位，就可以確定店名和訂制菜單了。直接用特色主打菜或地名來(lái)定店名，簡(jiǎn)單明了且效果明顯。比如“燒雞公”、“沸騰魚(yú)”、“桐廬家鄉(xiāng)菜”，或者直接以地名來(lái)定店名，這兩個(gè)效果都不錯(cuò)。

二、開(kāi)小餐館需要怎么辦理審批手續(xù)

以上所說(shuō)的幾大步驟僅僅是經(jīng)營(yíng)上的基本操作步驟，必須記住的是，在這些操作過(guò)程中，向職能部門的審批手續(xù)是同時(shí)進(jìn)行的！而且，一些審批手續(xù)最好提前申請(qǐng)、咨詢，這樣才不會(huì)在開(kāi)店的時(shí)候走冤枉路、花冤枉錢。

申請(qǐng)開(kāi)餐館需要前置審批，即在工商部門拿到營(yíng)業(yè)執(zhí)照前，必須先得到衛(wèi)生許可證和環(huán)保部門的排污許可證。

以個(gè)體工商戶開(kāi)一家小餐館為例，具體程序是這樣的：先拿身份證原件及復(fù)印件到當(dāng)?shù)毓ど趟怯浢Q，記住這只是登記一個(gè)名稱，還沒(méi)到申領(lǐng)工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照的時(shí)候。因?yàn)樵陬I(lǐng)取工商執(zhí)照之前，必須先到轄區(qū)內(nèi)的環(huán)保部門和衛(wèi)生監(jiān)督所申領(lǐng)排污許可證和衛(wèi)生許可證。

排污許可證的申領(lǐng)：先到轄區(qū)環(huán)保局處申請(qǐng)，受理后，工作人員會(huì)上門去檢查指導(dǎo)。領(lǐng)取排污許可證的兩個(gè)必須條件是：樓上不能有居民住宅；污水要能納入市政污水管道。上門檢查的工作人員會(huì)根據(jù)營(yíng)業(yè)面積的大小來(lái)決定裝何種抽油煙機(jī)。自己買了家用的抽油煙機(jī)或者環(huán)保沒(méi)有認(rèn)可過(guò)的抽油煙機(jī)都不行。處的工作人員提醒：在決定租下一個(gè)店面或是裝修之前，最好向環(huán)保部門咨詢一下。比如，有的店主在開(kāi)店裝修時(shí)，排煙口或廚房的窗口正好對(duì)準(zhǔn)了后面的住戶，即使管理部門一時(shí)不知，后面的居民還是會(huì)去投訴，最后往往得再花錢調(diào)整。

衛(wèi)生許可證的申領(lǐng)：找到轄區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生監(jiān)督所申請(qǐng)受理，接著要讓餐館從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查、接受食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。在檢查和培訓(xùn)合格的前提下，主要看以下幾方面：一是衛(wèi)生設(shè)施是否完備，主要指消毒、清洗設(shè)施；二是加>>

小飯店只有一名廚師，要如何安排休息呢？

讓你請(qǐng)的這個(gè)廚師培訓(xùn)配菜的員工，配菜的培訓(xùn)服務(wù)員，什么時(shí)候培訓(xùn)好了，能頂替廚師不在時(shí)的基本工作就放他休息，安排休息時(shí)盡量避開(kāi)客流量大的時(shí)間，希望您能滿意！謝謝！

小飯店如何管理廚師服務(wù)員才能穩(wěn)定軍心，大家知道他們文化都不高，道理沒(méi)用

你好。你可以根據(jù)實(shí)際情況去實(shí)行你的要求。制定工作條例，上報(bào)制度。

開(kāi)小飯店廚師承包怎么給他分成

飯店概況：

本飯店共有10張餐桌，44個(gè)餐位，可容納眾多食客就餐。

人員配置與待遇：

我們擁有一名廚師（月薪1800元）、一名切配員（月薪1000元）、兩名服務(wù)員（月薪分別為800元和1000元），以及一名小工（月薪600元）。

經(jīng)營(yíng)狀況：

飯店新開(kāi)張一個(gè)半月，因地處高檔小區(qū)附近，客源穩(wěn)定，每日營(yíng)業(yè)額約1500元。我們計(jì)劃在下個(gè)月增加午餐客飯業(yè)務(wù)，期望日營(yíng)業(yè)額能達(dá)到2000元。

開(kāi)設(shè)飯店的基本要素與經(jīng)營(yíng)竅門：

1. 尋找合適的鋪面：

確定大致范圍，然后聯(lián)系中介或親自考察心儀的鋪面進(jìn)行承租。若前租戶也是飯店，則只需洽談價(jià)格即可；若非飯店用途，建議攜帶裝修人員一同前往，以便籌劃裝修及改造方案，節(jié)省時(shí)間。

2. 同時(shí)辦理開(kāi)店手續(xù)與裝修：

一旦鋪面確定，立即開(kāi)始辦理相關(guān)開(kāi)業(yè)執(zhí)照，涉及工商、稅務(wù)、環(huán)保、公安、衛(wèi)生、消防等部門。著手裝修，一拿到鑰匙即刻開(kāi)始，一般小店面免租金裝修期為兩周，大型店面則約一個(gè)月。初期裝修需按設(shè)計(jì)圖紙完成管線布置，包括空調(diào)、吧臺(tái)、酒柜、餐具柜等的位置安排。

3. 人員招聘：

裝修開(kāi)始物色合適的人員，如廚師、切配員、服務(wù)員等，一旦覺(jué)得合適，立即確定下來(lái)。

4. 廚房準(zhǔn)備：

裝修中期，需著重于廚房的準(zhǔn)備工作。排煙和通風(fēng)尤為重要。廚房布局需多聽(tīng)廚師意見(jiàn)，如何擺放水池、工作臺(tái)、冰箱、冰柜、灶具等，既要節(jié)約空間，又要方便操作。

5. 備料與開(kāi)業(yè)準(zhǔn)備：

裝修末期，廚房開(kāi)始備料，并完成所有相關(guān)開(kāi)業(yè)準(zhǔn)備工作，如宣傳活動(dòng)等。

關(guān)于飯菜口味保證：

廚師的口味對(duì)飯店至關(guān)重要。盡管廚師會(huì)經(jīng)常更換，但可以通過(guò)使用復(fù)合調(diào)味品炒菜來(lái)確保菜品的口味一致。廚師的心情也會(huì)影響菜品質(zhì)量，因此選擇合適的人品和與廚師建立良好的關(guān)系也十分重要。如果您不會(huì)烹飪，可以直接招聘廚師，關(guān)鍵是要選對(duì)人。關(guān)于廚師的薪資，高級(jí)廚師的底薪通常在6000元以上，甚至能達(dá)到月收入1.2萬(wàn)至1.5萬(wàn)的水平。這也體現(xiàn)了廚師的重要性以及他們的價(jià)值。對(duì)于經(jīng)營(yíng)一家小飯店而言，不僅需要關(guān)注日常的運(yùn)營(yíng)和管理，還需要了解行業(yè)內(nèi)的相關(guān)信息和動(dòng)態(tài)。例如麗水祁岸企業(yè)管理合伙企業(yè)有限合伙和麗水皆彩企業(yè)管理合伙企業(yè)有限合伙這兩家企業(yè)的詳細(xì)信息可以通過(guò)愛(ài)企查APP進(jìn)行查看了解。通過(guò)打開(kāi)愛(ài)企查APP可以獲取企業(yè)的*情況包括經(jīng)營(yíng)狀態(tài)招投標(biāo)項(xiàng)目等詳細(xì)信息這對(duì)于想要了解行業(yè)狀況或者尋找合作伙伴的人來(lái)說(shuō)是非常有幫助的。